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研究实践浅谈高校食堂特色、和谐饮食的建设

 

食堂是高校后勤重要部门之一,饮食服务质量的好坏关系到师生们的身体健康,关系到他们的正常的学习、工作和生活,关系到高校的稳定。随着生活水平的整体提高,师生们对高校饮食服务行业的要求越来越高,高校后勤饮食服务部门面临着发展与挑战并存的局面,突出特色、和谐饮食成为了高校后勤饮食服务部门工作的目标和重点。

一、高校食堂特色饮食

(一)突出高校所在地饮食特点。俗话说“民以食为天”,我国幅员辽阔,各地区地理条件、生活习惯等都不相同,形成博大精深的各地特色饮食,每所高校所在地的饮食按照色、香、味为原则都是各具特色。高校食堂突出所在地的饮食特点,有利于满足来自各地的学子们的对高校所在地特色饮食风味的探索和了解,有利于扩大高校所在地特色饮食的影响,有利于高校所在地特色饮食的保持和发扬,更有利于体现高校食堂特色饮食。

(二)丰富完善高校食堂饭菜品种多样化饮食。高校食堂饮食品种多样化是高校后勤饮食服务部门改革全面开展和深化的必然结果。学生们来自不同地方,家庭经济条件的不同,因此消费水平不一样,对饭菜品种口味的要求也不一样。高校后勤饮食服务部门以健康饮食为宗旨,立足于经济实惠,立足于大众化,满足学生们的口味、习惯和消费水平。在保证满足大众饮食的基础上,从学生消费群体的实际出发,丰富完善各类饮食风味。积极引进制作南北风味品种;设立特色品种服务窗口;提供宵夜服务,弥补晚上餐饮服务的不足;努力开发绿色食品、营养均衡的健康食品、经济实惠型的大众食品和新颖独特的创新食品等。实现高校食堂饭菜品种多样化可以满足不同的消费需求,充分体现出高校后勤饮食服务部门对学生们的细心周到服务,提高整体服务水平。

二、高校食堂和谐饮食

(一)保证安全优质饮食。安全优质是现代高校食堂服务的根本要求,安全优质不仅要求饮食管理服务的全过程都做到规范运行,狠抓从原料采购、生产加工到出售整个流程的食品卫生和安全生产,而且要求饮食管理服务的全过程都要做到严格成本核算、高效运行、质优价廉,确保师生吃得卫生、营养和科学。因此,高校后勤饮食服务部门要认真遵守贯彻落实有关法律、制度和强制性规定,抓好食品卫生安全,严把原料采购、验收、储藏、加工、销售各个环节,保证师生健康安全的饮食,高校后勤饮食服务才能无愧于学校和社会的重托,才能真正成为高校最坚强的后勤保障力量。

(二)深化高校食堂改革,提高从业人员整体素质,优化服务。1.加大高校食堂的基础设施和设备的投入和建设,做到安全高效生产,为师生提供卫生清洁的就餐环境。2.树立“优质服务”为宗旨,加强注重高校后勤饮食服务部门员工队伍素质建设、管理和培训,树立员工们的服务理念、发展理念和创新理念,努力提高员工们的团结意识、服务意识和责任意识。从而在管理方式和服务态度有新的突破,搞好高校食堂管理服务工作,得到师生们的认可和支持,牢固占领校内市场,并逐渐向校外市场拓展,迎接市场经济的挑战。

(三)增强高校食堂餐饮服务的透明度。高校后勤饮食服务部门主动加强与学生群体沟通交流,建立学生参与的餐饮监管机制。1.充分利用宣传窗口,公布饭菜品种价格、采购物品的价格,使学生们明明白白消费。邀请校学生会组织安排学生参与食堂的管理和监督,对食堂卫生清洁、员工形象、伙食成本、价格和份量等方面进行监督,不定期组织学生开展原料市场调查,参与成本核算,采购流程,并在有效的宣传载体上实名公布调查结果。2.充分利用一切沟通交流手段,如每月定期召开座谈会等及时了解听取学生的建议和需求,积极给予改进。

(四)重视和尊重少数民族学生的饮食习惯。高校的学子们来自祖国各地各民族,高校后勤饮食服务部门必须重视尊重少数民族的宗教信仰和饮食习惯,对少数民族的饮食充分理解和尊重,并给予特殊的照顾。出于考虑到各民族的饮食习惯差异,高校食堂必要专门设立少数民族食堂或服务专窗,聘请专职厨师,在生产和销售中必须严格按照少数民族的习俗严格制作菜肴,解决少数民族学生的饮食问题。并在少数民族重要节日如伊斯兰教最隆重的节日—开斋节,热切慰问信仰伊斯兰教的少数民族学生并同庆共度节日,使少数民族学生感享受到学校大家庭的温暖。

(五)建设高校食堂饮食文化。高校后勤饮食服务部门每年定期举办“饮食节”,以本地特色饮食为主打,积极制作各地方风味的品种和小吃,并让学生参与品种的制作和开发,增强让学生对食堂的了解,提高学生参与食堂建设与管理的积极性,逐步形成一种浓郁的校园饮食文化。

积极研究当前高校后勤饮食服务工作出现的新情况、新特点、新问题,主动迎接挑战,不断创新,不断改革,搞好高校饮食服务工作是高校后勤不可突视的责任。

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